上回來台北看過101的越南教授很「厚禮」，知道我們要到胡志明市，千交代萬交代，一定要連絡他們，讓他們當東道主，體驗一回道地的越南菜。
黎廷墾老師是胡志明人文大學中文系的教授，中文有點北京腔，他請了兩位女學生當車伕，特地到旅館來接我們，於是我們終於體驗了「機車抱」（發音塞翁），從熱鬧的洋人區離開，載我的女生楊氏芳草一邊勇猛地穿梭車陣，一邊和我聊天。
芳草是中文系大四女生，很高興地一直和我練習「漢語」，她纖瘦的身體彷彿和機車「人車一體」，在我看來混亂無比的圓環交通中，總能殺出一條路。
胡志明市的交通規定很奇怪，在城裡不需要戴安全帽，但是出到城外就得帶，否則會有警察罰錢，據說是因為城裡的交通速度較慢，而出城後的郊區空曠，車速較快，容易出車禍。聽起來滿有道理，不過這麼熱的天戴安全帽，的確吃不消，所以還是常見騎士們把安全帽掛在龍頭旁，瀟灑馳騁大街。
從熱鬧繁榮的第一郡離開，目的地是第十郡的某家餐廳。機車後座的風景果然和計程車裡大異其趣，我和F不時玩互拍，也拍拍身邊的其他騎士，擁擠的街道充斥機車、腳踏車和大型公車、汽車，所有的車都混在一起，沒有機車專用道，沒什麼紅綠燈（胡志明市的交通類似法國，很多大路口都靠圓環來疏通），大家卻保持一定的速度，擠來擠去、換車道、喇叭按個不停，吵雜卻又自有秩序地，走自己的路。
抵達餐廳已近黃昏，是座位於西貢河畔的庭園餐廳，客人可以在寬闊的餐廳裡，欣賞西貢河的夕陽美景。餐廳生意很好，幾乎客滿，黎老師早早先喝起西貢啤酒等客人，我們一到，他就開心地替大家斟酒，愉快地和十一乾杯。兩位女學生芳草和秋庄熱情地穿插於我和F之間。「讓我們來為您服務。」芳草堅持要把我和F隔開，因為怕我們不會「吃飯」。
服務生送上菜盤，我們才恍然大悟。一桌子都是春捲的配料：一大盤各式各樣叫不出名字的生菜、米紙、蝦子、肉片、香菜、豆芽、魚露、檸檬、花生粉還有沾醬，看起來如此大陣仗，不過是為了一條春捲？
黎老師馬上進行現場教學，拿起米紙，包入生菜、蝦子、韭菜、豆芽、香菜，灑上花生粉，扎扎實實地捲了一條給我，「試試看，好不好吃？」
我和F都覺得很新鮮，芳草和秋庄也非常盡責地開始進行餐桌教學，這個要先放、哪個要沾哪種醬，簡單的春捲居然可以變化出好多種不同的味道，真有趣。最棒的是，桌上的食材都是新鮮的蔬菜、水果、或海鮮，原來的味道就已經很棒，加上魚露檸檬汁調味，更是令人胃口大開。
我和F技術不純熟，偶爾會有漏接的菜，芳草都很熱心地幫我捲回去，她幾乎都在照應我，吃得很少，我要她自己多吃點，她卻說怕胖，而且她向來吃得不多。
我的觀察發現，不管男女，越南人真的都吃得很少。老師們來台灣也是，本來以為是菜不對胃口（台菜比較油），可是後來發現，即使吃越南菜，他們也都淺嚐輒止，可能是文化不同，少量多餐的飲食習慣，越南的胖子真的比較少。
不過，也許是偏見（台灣人吃得比較多？）或許是好客，黎老師還是叫了一桌子菜，還有湯河粉、海鮮酸湯，最後還要來上一大盤柚子，端上來的時候都是乾乾淨淨地剝去皮囊，一瓣瓣完整無缺，晶瑩的深橘色，像似河畔的夕陽，多汁而清甜，味道好極了。
越南菜口味清淡，主要是因為食物新鮮，簡單調味、甚至不調味，都很棒，就像春捲。不過，如果是生牛肉河粉，除了刀工，更重要的是湯頭，那一鍋永遠滾燙的高湯，才是越南河粉風靡世界的關鍵秘密。
